Nhồi bột là một bước quan trọng trong quá trình làm bánh. Một khối bột mịn màng, dẻo dai sẽ giúp bánh có độ xốp, thơm ngon và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết nhồi bột đúng cách. Nhiều người thường gặp phải tình trạng nhồi bột mãi không mịn, thậm chí khiến bột bị nát hoặc khô cứng.
Trong bài viết này, hãy cùng Thu Hà tìm hiểu nguyên nhân và cách xử lý tình trạng nhồi bột mãi không mịn nhé!
1. Các vấn đề gặp phải khi nhồi bột bằng tay
Nhồi bột bằng tay đòi hỏi sự kiên nhẫn và một chút khéo léo. Dưới đây là một số vấn đề thường gặp khi nhồi bột bằng tay:
- Bột quá dính: Đây là vấn đề phổ biến nhất khi nhồi bột bằng tay. Nguyên nhân có thể là do bạn đã cho quá nhiều nước vào bột. Khi lượng nước trong bột quá nhiều, gluten sẽ bị phá vỡ, khiến bột bị nhão và dính. Để khắc phục tình trạng này, bạn có thể rắc thêm bột mì lên mặt bàn và tay. Đây là cách đơn giản và hiệu quả nhất để ngăn bột dính tay.
- Bột quá khô: Nguyên nhân có thể là do bạn đã cho quá ít nước vào bột. Khi lượng nước trong bột quá ít, gluten sẽ không phát triển hoàn toàn, khiến bột bị khô và cứng. Để khắc phục, bạn có thể cho thêm một ít nước ấm vào bột và nhào bột đến khi đạt độ dẻo dai mong muốn.
- Bột bị nứt: Nếu lượng nước trong bột quá nhiều, bột sẽ bị nhão và chảy, dẫn đến việc khó nhào và dễ bị nứt. Ngược lại, nếu lượng nước trong bột quá ít, bột sẽ bị khô và cứng, cũng dễ bị nứt. Ngoài ra, việc nhào bột quá lâu cũng khiến gluten trong bột bị phá vỡ, từ đó khiến bột bị xẹp và nứt.
Vì vậy, trước khi nhào bột, bạn nên kiểm tra lượng nước trong bột để đảm bảo rằng lượng nước phù hợp. Bạn cũng có thể chia bột thành nhiều phần nhỏ để nhào dễ dàng hơn.
2. Cách nhồi bột bằng tay
Để quá trình nhào bột bằng tay diễn ra một cách nhanh chóng và hiệu quả, bạn có thể tham khảo các bước sau đây:
Bước 1: Trộn các nguyên liệu khô (bột mì, men nở, muối,…) vào một cái tô lớn.
Bước 2: Từ từ cho nước vào hỗn hợp bột khô, khuấy đều cho đến khi bột kết dính thành một khối.
Bước 3: Đổ khối bột ra mặt phẳng, sau đó rắc thêm một ít bột khô lên bề mặt bột để tránh bột dính tay.
Bước 4: Nhào bột theo hình chữ S hoặc chữ V trong khoảng 10 – 15 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay.
Để bột nghỉ trong vòng 15 phút.
Bước 5: Nhào bột thêm một lần nữa trong khoảng 5 phút.
Bước 6: Ủ bột trong vòng 1 – 2 tiếng cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 7: Tạo hình bánh theo ý muốn và nướng bánh.
Cách nhận biết bột đạt chuẩn:
- Bột mịn, đàn hồi và không dính tay.
- Bạn có thể kéo bột thành một lớp mỏng mà không bị rách.
Một số lưu ý khi nhồi bột bằng tay:
- Rửa tay sạch sẽ trước khi nhào bột: Bột sẽ tiếp xúc trực tiếp với tay bạn trong quá trình nhào, vì vậy việc rửa tay sạch sẽ sẽ giúp đảm bảo vệ sinh.
- Sử dụng bột áo: Bột áo sẽ giúp bột không bị dính vào tay và mặt bàn trong quá trình nhào. Bạn có thể sử dụng bột mì hoặc bột năng để làm bột áo.
- Nhồi bột ở nhiệt độ phòng: Bột nhào ở nhiệt độ phòng sẽ dễ nhào hơn và cho ra thành phẩm tốt hơn.
- Ủ bột đủ thời gian: Ủ bột đủ thời gian sẽ giúp gluten phát triển, tạo độ đàn hồi cho bột. Thời gian ủ bột tùy thuộc vào loại bột và công thức làm bánh.
3. Sử dụng máy nhồi bột, đánh trứng
Máy nhồi bột, đánh trứng là một dụng cụ nhà bếp hữu ích, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức khi làm bánh. Những chiếc máy này có thiết kế đơn giản, dễ sử dụng, giúp bạn nhào bột đều và mịn, tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn.
Để sử dụng máy nhồi bột, đánh trứng an toàn và hiệu quả, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Chọn máy phù hợp: Trước khi mua máy nhồi bột, đánh trứng, bạn cần xác định nhu cầu sử dụng của mình. Nếu chỉ sử dụng máy cho nhu cầu gia đình, bạn có thể chọn máy có công suất thấp (từ 175 – 400W). Nếu sử dụng máy cho mục đích kinh doanh, bạn nên chọn máy có công suất lớn (từ 500W trở lên). Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý đến các tính năng của máy, chẳng hạn như tốc độ, khả năng nhồi bột, đánh trứng,…
- Lắp đặt máy an toàn: Trước khi sử dụng máy, bạn cần đọc kỹ hướng dẫn sử dụng để đảm bảo an toàn. Khi lắp que đánh vào máy, bạn cần đảm bảo que đánh được lắp đúng chiều.
- Sử dụng máy đúng cách: Bạn không nên nhào bột quá lâu. Thời gian nhào bột phụ thuộc vào loại bột và công thức làm bánh. Bạn nên tham khảo hướng dẫn trong công thức để biết thời gian nhào bột phù hợp.
Trên đây là những chia sẻ của Thu Hà về vấn đề nhồi bột mãi không mịn và cách khắc phục. Hy vọng với bài viết này, bạn sẽ bỏ túi được những thông tin hữu ích. Cảm ơn vì đã theo dõi!
