Có rất nhiều lựa chọn để làm nhân cho mực, đảm bảo thơm ngon, đậm vị. Chúng ta cùng nhau bắt tay vào bếp thực hiện những món ngon này nhé!
1. Mực nhồi thịt hấp
Mực nhồi thịt hấp chứa hàm lượng dinh dưỡng cao và có hương vị thơm ngon nên thường được nấu trong các buổi tụ họp cuối tuần với gia đình hay bạn bè. Với cách làm đơn giản và không tốn quá nhiều thời gian là bạn đã có thể làm một món ăn lạ miệng, thay đổi khẩu vị cho gia đình.
1.1. Nguyên liệu làm mực nhồi thịt hấp
- 3 con mực ống lớn
- 100g thịt heo xay
- 10g nấm hương
- 1 tai nấm mèo
- 10g đậu phộng sống
- Hành tím, gừng, 12 quả ớt sừng
- Gia vị: Dầu điều, nước mắm, hạt nêm, tiêu
1.2. Cách làm mực nhồi thịt hấp
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực mua về làm sạch, với phần bên trong con mực, lấy đường xương sống và bỏ túi mực, phần đầu con mực cắt 2 mắt và nặn lấy răng ra ngoài, rồi sau đó ngâm rửa với nước muối pha loãng để khử mùi tanh, có thể lột bỏ da mực nếu thích.
Ngâm nấm hương và nấm mèo, đậu phộng với nước ấm. Sau khi đậu phộng mềm thì bóc bỏ vỏ rồi đâm nhuyễn vừa phải để trộn với thịt làm nhân cho mực. Nấm mèo, nấm hương sau khi đã mềm thì cắt bỏ phần chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Gừng chia ra làm 2 phần. Một nửa băm nhuyễn và nửa còn lại cắt thành sợi. Hành tím rửa sạch, băm nhuyễn, ớt rửa sạch, bỏ phần hạt rồi cắt sợi.
Bước 2: Ướp mực, làm nhân thịt nhồi mực
Ướp mực với 1 muỗng canh dầu điều để cho mực có màu đẹp mắt. Để mực nghỉ khoảng 10 phút cho thấm màu. Nếu thích mực có màu tự nhiên thì bạn có thể bỏ qua bước ướp với dầu điều.
Cho thịt xay vào tô, cho hết phần gừng băm, hành tím băm, nấm mèo, nấm hương, đậu phộng sống, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 12 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm vào, rồi sau đó trộn đều tay và để trong khoảng 15 phút cho nhân thấm gia vị.
Bước 3: Nhồi thịt vào mực
Sau khi phần nhân đã hòa quyện với nhau và thấm gia vị thì ta bắt đầu nhồi vào mực. Dùng muỗng cà phê để lấy thịt và nhồi, khi nhồi cố gắng giữ con mực thẳng và không nhồi quá chặt vì khi nấu mực sẽ bị co lại.
Không nên nhồi chặt quá vì thịt sẽ bị trồi ra ngoài làm món ăn mất đi vẻ ngoài thẩm mỹ. Sau khi nhồi xong, dùng tăm cố định phần miệng của mực để ngăn thịt rơi ra.
Bước 4: Hấp mực
Xếp mực vào nồi, cho phần ớt, gừng cắt sợi lên trên rồi đậy nắp lại, hấp cách thủy trong khoảng 20 – 25 phút để mực chín.
1.3. Thành phẩm
Vậy là món mực nhồi thịt hấp đã hoàn thành. Bạn gắp mực ra đĩa và có thể cắt thành từng khoanh nhỏ cho vừa ăn. Món mực nhồi thịt hấp được ăn kèm với nước chấm muối ớt chanh nhé. Chúc bạn thành công với món ăn!
2. Mực nhồi thịt chiên giòn
Ngoài những cách chế biến mực thông thường thơm ngon như mực nướng, mực xào sa tế,… thì mực nhồi thịt chiên giòn cũng là một món ăn tuyệt vời giúp bạn làm mới thực đơn các món với mực.
2.1. Nguyên liệu làm mực nhồi thịt chiên giòn
- Thịt ba rọi hoặc nạc vai 500gr
- Mực ống 1kg
- Gừng, tỏi, hành lá
- Gia vị: Nước mắm, tiêu, bột nêm, đường
2.2. Cách làm món mực nhồi thịt chiên giòn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Về mực, bạn nên chọn loại mực ống, còn tươi, phần đầu và thân còn dính vào nhau và có kích thước vừa phải để món mực được ngon, ngọt tự nhiên từ hải sản. Khi mua mực về, bạn làm sạch, loại bỏ các chất bẩn bên trong mực rồi bóc lớp vỏ tím bên ngoài.
Để khử mùi tanh của mực, bạn dùng hỗn hợp gừng và rượu trắng để khử mùi tanh. Cuối cùng bạn rửa sạch mực với nước sạch lại một lần nữa.
Thịt heo bạn đem rửa sạch, băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn ra để dễ nhồi vào mực. Để nhân được ngon hơn, bạn ướp thịt với một chút hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay để thịt thấm vị. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn, hành lá rửa sạch cũng cắt nhuyễn.
Bước 2: Nhồi nhân vào trong mực
Mực bạn trụng sơ qua với nước sôi. Khi phần nhân thịt đã ngấm, bạn dùng muỗng múc nhân và cho vào thân mực. Dùng tay nén nhẹ thịt xuống phần thân. Nhồi lượng nhân vừa đủ không được quá lỏng hoặc quá chặt.
Vì khi chiên, nhân sẽ nở ra, nếu quá lỏng, phần nhân sẽ bị tách rời, nếu quá chặt sẽ khiến mực bị rách, làm cho món ăn bị mất ngon. Sau đó, dùng tăm tre ghim đầu mực lại. Thực hiện đến khi hết nguyên liệu.
Bước 3: Chiên mực
Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng, lần lượt bạn nhúng mực vào bột chiên giòn và chiên với mức lửa to. Bạn chiên mực cho tới khi phần thân mực chín vàng đều là được.
2.3. Thành phẩm
Mực nhồi thịt được chiên lên thơm ngon không cưỡng lại được. Mực được chiên vàng ươm trông rất ngon mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn giòn từ bột làm cho mực ăn không bị ngán.
Phần nhân bên trong nóng hổi, bốc khói nghi ngút, khi cắn vào thì ngọt mềm, ngọt do một phần nước mực chảy ra và hòa quyện vào thịt bằm. Chỉ cần thêm chút nước mắm gừng ngon, ăn chung với cơm nóng, đảm bảo đây sẽ là món làm hao cơm nhất bữa ăn.
3. Mực nhồi thịt hấp gừng
Mực nhồi thịt hấp là món ăn giàu dinh dưỡng với sự kết hợp của mực, thịt và một số loại rau nấm. Mực được hấp chín nhìn trắng mượt, dai dai, kết hợp với nhân thịt vừa chín tới, giữ được vị ngọt tự nhiên mà vẫn đậm đà ngon miệng.
3.1. Nguyên liệu làm mực nhồi thịt hấp gừng
- 3 con mực ống
- 100g thịt heo băm
- 100g nấm mèo tươi (hoặc 30g nấm mèo khô)
- 1 quả trứng, 1 nhánh gừng, 1 cuộn miến khô
- Hành băm, tỏi băm, một ít hành ngò
- Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu
3.2. Cách làm mực nhồi thịt hấp gừng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Mực sau khi mua về các bạn rửa sạch với chút rượu để khử mùi tanh. Sau đó bạn tách phần vây mực ra khỏi con mực rồi băm nhuyễn nhé.
Hành ngò và nấm mèo tươi bạn rửa sạch rồi cắt nhỏ, nếu bạn dùng nấm khô thì nhớ ngâm với nước cho mềm trước khi cắt nhé. Tương tự với miến, bạn cũng ngâm nước cho mềm rồi cắt nhuyễn.
Gừng các bạn thái sợi để gừng được thơm hơn.
Bước 2: Làm nhân thịt
Bạn dùng một tô lớn, cho thịt băm, vây mực băm, nấm mèo, miến, hành tỏi băm, một ít hành ngò và một ít gừng cắt sợi vào rồi trộn đều.
Tiếp theo, bạn đập 1 quả trứng vào hỗn hợp, nêm thêm 3 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, một ít tiêu vào rồi trộn lên thật đều, Để hỗn hợp nghỉ khoảng 10 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Hấp mực
Sau khi hỗn hợp để đủ thời gian, bạn dùng một chiếc muỗng nhỏ để dồn hỗn hợp nhân vào trong con mực đến khi đầy rồi dùng tăm cố định lại phần miệng.
Cho nước vào nồi hấp cùng một ít gừng thái sợi, khi nước sôi thì bạn xếp mực và râu mực lên xửng hấp, rắc số gừng thái sợi còn lại lên trên mặt. Đậy nắp và hấp mực trong khoảng 15 phút.
Sau khi mực chín, bạn mở nắp rồi lấy mực ra để mực nguội bớt. Món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi.
3.3. Thành phẩm
Xếp mực lên đĩa và cắt mực thành từng khoanh, bạn sẽ thấy được phần nhân thịt bên trong được bao bọc bởi thịt mực trắng mềm tươi ngon vô cùng bắt mắt. Món ăn này ăn nóng rất ngon.
4. Mực nhồi thịt nướng
Thịt nướng thơm ngon, đậm đà gia vị được nhồi trong những miếng mực giòn giòn, chấm kèm tương ớt hay ăn với cơm là đảm bảo hết sẩy.
4.1. Nguyên liệu làm món mực nhồi thịt nướng
- 800g mực ống
- 200g thịt heo xay nhỏ
- 1 quả trứng gà
- Ngò rí, ngò gai, ớt, tỏi, sả băm, hành tím băm, mộc nhĩ, miến khô
- Gia vị: Nước tương, tương ớt, nước mắm, sa tế, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn
4.2. Cách làm món mực nhồi thịt nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Miến khô bạn ngâm trong nước ấm đến khi nở mềm thì vớt ra, cắt sợi ngắn khoảng 3cm. Mộc nhĩ bạn ngâm trong nước ấm đến khi nở, rửa sạch và thái nhỏ.
Bạn ướp thịt heo xay với hành tím băm, miến, mộc nhĩ, một muỗng cà phê đường, một muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm và một chút dầu ăn. Sau đó bạn đập một quả trứng gà vào và trộn đều hỗn hợp, ướp khoảng 15 phút cho gia vị thấm đều.
Mực bạn làm sạch, khoét ruột và túi mực, có thể dùng một ít rượu trắng khi rửa để mực bớt tanh rồi đem rửa lại bằng nước sạch. Sau đó bạn dùng tăm đâm phần đuôi mực, tạo lỗ khí để dễ dồn thịt.
Bước 2: Trộn nhân nhồi mực
Bạn lấy phần nhân thịt đã ướp dồn vào thân mực, phần trên bạn gắn râu mực và dùng que tăm giữ cố định. Làm nước sốt ướp mực: Bạn cho khoảng ba muỗng canh nước tương, ba muỗng canh đường, hai muỗng canh sa tế và 30gr sả vào tô, khuấy đều và rưới lên phần mực đã nhồi thịt, ướp trong 15 phút.
Bước 3: Nướng mực và làm nước chấm
Bạn dùng dao khứa phần giữa thân mực, đặt mực lên vỉ nướng, nướng cho đến khi mực chín vàng đều cả hai mặt.
Phần nước chấm: bạn giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn 10gr ngò gai, 10gr ngò rí cùng với tỏi, ớt. Sau đó trộn hỗn hợp đã xay với 3 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước cốt chanh. Bạn khuấy đều hỗn hợp là sẽ có ngay phần nước chấm đậm đà thơm ngon.
4.3. Thành phẩm
Món ăn này khá đơn giản và dễ làm nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng cho cả gia đình, với vị ngon đậm đà từ nhân thịt và vị dai ngon của mực sẽ làm bạn phải trổ tài vào bếp nhiều hơn đấy!
5. Mực nhồi thịt sốt cà chua
Vị chua chua của cà chua hòa quyện cùng phần nhân thịt đậm đà gia vị trong phần mực dai dai, mọng nước tạo thành một món ăn ngon khó cưỡng.
5.1. Nguyên liệu làm món mực nhồi thịt sốt cà chua
- 600g mực ống
- 300g thịt heo xay
- 2 quả cà chua
- Hành lá, mộc nhĩ, miến khô, hành tím băm, tỏi băm
- Gia vị: tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt
5.2. Cách làm món mực nhồi thịt sốt cà chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Miến khô, mộc nhĩ ngâm trong nước ấm và thái nhỏ Cà chua rửa sạch, cắt đôi bỏ hạt sau đó cắt hạt lựu. Mực làm sạch bên trong bụng, sau đó rửa sạch lại và để ráo.
Bước 2: Trộn nhân và nhồi nhân mực
Bạn ướp thịt xay với hành lá cắt nhỏ, miến và mộc nhĩ đã cắt nhỏ, 12 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 13 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều hỗn hợp trên và ướp trong khoảng 20 phút. Sau đó, bạn nhồi nhân mực vào trong thân mực, gắn râu mực lên trên và dùng tăm để cố định.
Bước 3: Chiên mực và làm sốt cà chua
Bạn đặt chảo lên bếp và cho dầu ăn vào đợi nóng. Sau đó bạn cho từ từ mực đã nhồi vào chảo, chiên cho đến khi vàng đều rồi vớt mực ra.
Bạn đặt chảo khác lên bếp để làm sốt cà chua, cho dầu ăn và tỏi vào phi thơm. Sau đó bạn cho cà chua đã cắt hạt lựu vào và đảo đều. Bạn nêm thêm hai muỗng canh nước mắm, hai muỗng canh tương cà, một muỗng canh tương ớt, một muỗng canh đường và khuấy đều với cà chua đã chín nhuyễn.
Cho toàn bộ phần mực vào chảo và đảo đều để thấm vị sốt, giữ lửa nhỏ rồi tắt bếp, cho hành lá đã cắt khúc vào và trình bày ra dĩa để thưởng thức.
5.3. Thành phẩm
Món mực nhồi thịt sốt cà chua thường dùng kèm với cơm trắng, đây thực sự một món ăn ngon hấp dẫn mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Vị chua của sốt hòa quyện với sớ mực dai mềm và nhân thịt đậm gia vị chắc hẳn sẽ làm hài lòng những thực khách khó tính nhất.
6. Mực nhồi thịt rim nước dừa
Mực nhồi thịt rim nước dừa là một món ăn độc đáo với sự kết hợp từ dừa béo thanh hòa quyện trong lớp thịt, mực dai dai thơm ngon, không thể cưỡng lại được.
6.1. Nguyên liệu làm mực nhồi thịt rim nước dừa
- 600g mực ống
- 300g thịt heo đã thái/xay nhuyễn
- Một trái dừa tươi
- Hành tím, hành lá, ngò rí, dưa leo, xà lách, ớt
- Gia vị: hạt nêm, đường, dầu ăn, nước mắm, tiêu
6.2. Cách làm món mực nhồi thịt rim nước dừa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch mực, bỏ phần ruột và da, rửa mực qua rượu trắng hoặc muối để khử mùi tanh rồi rửa lại bằng nước lạnh. Băm nhỏ hành tím, hành lá bạn cắt nhỏ.
Bước 2: Trộn thịt và nhồi nhân mực
Thịt heo xay bạn trộn đều với một muỗng canh nước mắm, 12 muỗng canh hạt nêm, 12 muỗng canh đường, 12 muỗng cà phê tiêu, hành lá và hành tím rồi trộn đều, ướp trong khoảng 15 phút. Sau đó, bạn nhồi phần hỗn hợp thịt trên vào thân mực. Dùng tăm xiên ngang trên đầu để giữ thịt cố định.
Bước 3: Rim mực với nước dừa
Bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, chờ dầu nóng thì cho mực nhồi vào, chiên đến khi hơi săn lại. Bạn đổ nước dừa tươi vào chảo, nấu sôi và vặn nhỏ lửa.
Mực rim đến khi nước dừa dần cạn, bạn cho thêm khoảng một muỗng canh nước mắm vào và tiếp tục rim đến khi sốt gia vị chuyển thành màu nâu vàng, sau đó thì tắt bếp, trình bày ra dĩa và thưởng thức cùng với rau xanh.
6.3. Thành phẩm
Từng con mực mềm thơm ngon thấm nước dừa béo béo, thơm nức mũi. Khi cắn thử một miếng bạn sẽ cảm nhận thấy vị cay cay nhè nhẹ, quyện cùng chút ngọt thanh của nhân thịt, nước sốt và mực. Khiến bạn ăn không ngừng tay đấy!
Trên đây là ba cách chế biến món mực nhồi thịt với những cách làm khá đơn giản nhưng sẽ mang lại những món ngon và bổ dưỡng cho bạn và gia đình, giờ thì hãy cùng vào bếp và trổ tài thôi.
