Thịt vịt là loại thực phẩm vô cùng thơm ngon và được nhiều người yêu thích. Nó được mọi người chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn khác nhau như: Vịt nướng sa tế, vịt om me, vịt om sấu, vịt kho măng hay vịt nấu chao,…
Tuy nhiên, công đoạn nhổ lông vịt khi chế biến có lẽ là một nỗi ám ảnh đối với nhiều người. Vậy làm sao để nhổ lông vịt nhanh và tiết kiệm thời gian đây? Cùng tham khảo mẹo làm sạch lông vịt mà Thu Hà chia sẻ qua bài viết này nhé!
1. Cách chọn vịt ngon và dễ nhổ lông
Một trong những bí quyết giúp làm sạch lông vịt nhanh nằm ở khâu chọn vịt. Nếu bạn biết cách chọn thịt vịt ngon chọn đúng, thì công đoạn làm sạch lông vịt của bạn cũng trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn.
Dựa vào kinh nghiệm của nhiều người thì vịt đực sẽ ngon hơn vịt cái. Bạn nên chọn những con vịt đực trưởng thành, không quá non hoặc quá già, béo tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông.
Những con vịt trưởng thành sẽ có thịt thơm ngon, chắc, không bị nhão và lông măng cũng ít hơn nên giúp cho quá trình làm sạch lông vịt cũng dễ dàng hơn.
Bạn nên hạn chế chọn những con vịt non vì thịt nhão và nhiều lông măng nên sẽ rất tốn thời gian làm sạch lông. Bên cạnh đó, bạn cũng không nên chọn những con vịt quá già sẽ có thịt dai, khi ăn sẽ có cảm giác bị bã, không thơm.
Một vài yếu tố giúp bạn xác định vịt trưởng thành:
- Những con vịt có mông nhỏ thường sẽ là vịt đực vì chúng không phải đẻ con như vịt cái.
- Vịt đực có tiếng kêu to và hơi khàn, mắt trong và có màu nâu nhạt.
- Vịt non có mỏ to, mềm phần thân người nhỏ có lông cánh dày nhưng thưa còn vịt già có mỏ nhỏ và cứng.
2. Cách làm sạch lông vịt nhanh và tiết kiệm thời gian
2.1. Làm sạch lông vịt bằng giấm và rượu trắng
Nguyên liệu làm sạch lông vịt
- Giấm gạo
- Rượu trắng
- Muối bọt
- Gừng
Cách làm sạch lông vịt nhanh
Bước 1: Bạn dùng dao cắt vào động mạch chủ của vịt để rút máu nhanh nhất, tránh bị ứ đọng máu. Sau đó, bạn ngâm toàn bộ con vịt vào thau nước lạnh từ 5 – 7 phút và vớt ra.
Sau khi vớt vịt ra, bạn tưới đều giấm cùng rượu trắng lên xung quanh con vịt rồi ngâm lại vào nước lạnh thêm 5 – 10 phút nữa.
Sử dụng giấm và rượu trắng tưới lên vịt rồi ngâm qua nước lạnh sẽ giúp cho quá trình nhổ lông diễn ra dễ dàng hơn và khử mùi hôi của vịt.
Bước 2: Sau khi ngâm vịt trong nước lạnh thì bạn vớt vịt ra rồi ngâm tiếp vào thau nước ấm khoảng 60 – 70 độ C trong 5 phút.
Bước 3: Tiếp theo bạn tiến hành nhổ lông vịt. Dùng tay miết thật mạnh sát xuống da, xuôi theo chiều lông mọc để làm sạch hết phần lông tơ.
Bước 4: Sau khi làm sạch lông, bạn dùng muối trắng và gừng đập dập chà xát nhẹ nhàng xung quanh con vịt rồi rửa lại với nước sạch nhiều lần cho sạch hoàn toàn và khử mùi hôi.
Vậy là bạn đã hoàn thành công đoạn làm sạch lông vịt rồi đấy. Giờ chỉ còn mang vịt đi nấu thành những món ăn ngon hấp dẫn cho cả gia đình thôi.
Tuy nhiên cách làm trên chỉ áp dụng với số lượng vịt nhất định, để tiếp kiệm thời gian và phải làm 1 số lượng lớn vịt, bạn có thể sử dụng thêm phương pháp làm sạch lông vịt bằng máy.
Sau khi sơ chế vịt xong, nhúng vào thau nước nóng ở nhiệt độ khoảng 60-80 độ C. Cho vịt vào máy làm lông gà vịt và khởi động, máy sẽ vặt sạch lông vịt trong 40 giây, khả năng làm sạch lên đến 85%. Số lượng từ 2-3 con /mẻ.
2.2. Dùng lá đu đủ để nhổ lông vịt
Một trong những cách dân gian thường dùng để khử mùi và nhổ lông vịt chính là dùng lá đu đủ, cụ thể như sau:
Bước 1: Xay nhuyễn lá đu đủ, cho vào chảo đun sôi. Vịt sau khi cắt tiết nên ngâm vào nước lạnh để làm ẩm đều lông và da.
Bước 2: Vớt vịt ra, rưới rượu trắng hoặc giấm gạo lên rồi để vịt trong 10 phút như vậy.
Bước 3: Khi nước sôi, bạn ngâm vịt vào nồi lá đu đủ. Ngâm vài phút, nếu thấy lông cánh dễ dàng nhổ ra thì bạn vớt vịt và tiến hành làm sạch lông như bình thường.
Bước 4: Khi nhặt lông vịt, bạn cần đưa tay miết sát da, xuôi theo chiều lông mọc để làm sạch lông tơ và làm sạch lông nhanh hơn. Với cách nhổ lông vịt dễ dàng này, ai cũng có thể nhổ sạch lông vịt một cách dễ dàng.
2.3. Vặt lông bằng máy vặt lông vịt
Nhặt lông vịt bằng tay có thể làm hỏng da vịt và làm vịt trầy xước, khiến món ăn trở nên kém hấp dẫn trong quá trình chế biến. Trong trường hợp này, máy vặt lông gà sẽ hỗ trợ bạn để bạn yên tâm rửa thịt vịt một cách nhanh chóng, hiệu quả mà không làm hư vịt.
Máy vặt lông vịt có độ đàn hồi cực tốt, núm cao su tự nhiên dai, mềm giúp bạn có thể làm sạch lông mà không ảnh hưởng đến phần da vịt. Ngoài ra, mỗi máy có thể nhặt 2-4 con vịt một lúc, mỗi lần nhặt chỉ mất khoảng 1 phút.
3. Cách khử mùi hôi cho vịt
Vịt thường có mùi hôi khó chịu và nguyên nhân chính gây ra mùi hôi khó chịu là do phâu câu. Sau khi nhổ cánh, mổ bụng lấy nội tạng để câu. Nếu bạn muốn giữ lại, hãy cắt bỏ cục hôi màu vàng phía trên phao câu.
Bạn cũng có thể trộn giấm và muối để khử mùi hôi của thịt vịt. Bạn trộn hỗn hợp này vào bát rồi thấm đều lên lớp da trong và ngoài vịt. Ngoài ra, bạn có thể dùng chanh hoặc gừng tươi chà xát bên ngoài vịt để khử mùi hôi.
Khi làm vịt bạn cần cắt bỏ phần phao câu ngay. Đây là nguyên nhân gây ra mùi hôi và không tốt cho sức khỏe. Thêm lát gừng khi luộc có thể khử mùi hiệu quả.
Vịt non thường lông tơ, khó nhổ lông và thường có mùi hôi nồng hơn vịt trưởng thành. Vì vậy, bạn nên chọn mua những con vịt già để tránh việc thịt có mùi nồng nhé.
Ngoài ra, để món vịt được ngon và hấp dẫn, bạn cần ngâm cả con vịt trong nước lạnh 20 phút trước khi luộc. Vịt có xu hướng chuyển sang màu đen khi bạn đặt nó bên ngoài. Thịt vịt chuyển sang màu trắng sáng rất hấp dẫn sau khi ngâm vào nước lạnh. Để làm mềm thịt vịt, bạn có thể ngâm vào hỗn hợp nước pha giấm.
Với một vài mẹo đơn giản, bạn đã có thể làm sạch lông vịt một cách dễ dàng và nhanh chóng rồi đấy. Hy vọng những bí quyết mà Thu Hà chia sẻ sẽ giúp cho công việc bếp núc của bạn trở nên dễ dàng hơn.
