Theo lời kể của người Tày, tên bánh là bánh rợm được nói láy từ rơm, xuất phát từ mùa thu hoạch lúa nếp, rơm được phơi ở khắp nơi trong làng, nên từ đó bà con đã dùng tên này đặt cho món bánh này. Cùng tìm hiểu 3 cách làm bánh rợm nhân ngọt và mặn ngay nhé!
1. Bánh rợm nhân đậu xanh
1.1. Nguyên liệu làm bánh rợm nhân đậu xanh
- 400g bột nếp
- 12 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê dầu ăn
- 1 ống vani
- 200g đậu xanh bóc vỏ
- 100g đường
- Lá chuối
1.2. Cách làm bánh rợm nhân đậu xanh
Bước 1: Ngâm đậu xanh và sơ chế đậu xanh
Các bạn ngâm 200g đậu xanh đã bóc vỏ với nước từ 4-8 tiếng cho đậu xanh nở ra.
Sau khi ngâm đậu xanh, các bạn rửa đậu xanh lại thật sạch và cho vào rổ để cho ráo nước.
Bước 2: Nấu đậu xanh
Các bạn cho đậu xanh đã rửa sạch vào nồi và cho nước vào và cho 12 muỗng cà phê muối.
Sau đó, các bạn cho lên bếp nấu đến khi đậu mềm.
Sau khoảng 15 phút, phần đậu xanh đã chín mềm, các bạn tắt bếp và để cho đậu xanh nguội.
Bước 3: Sên đậu xanh và tạo nhân
Phần đậu xanh đã chín các bạn cho vào máy xay sinh tố và thêm vào 200ml nước và xay nhỏ phần đậu xanh ra.
Sau khi xay xong, các bạn cho đậu xanh cùng với 100g đường, 1 muỗng cà phê dầu ăn và sau đó các bạn sên đến khi phần đậu xanh sệt lại.
Đến khi đậu xanh sệt lại, các bạn cho ống vani đã chuẩn bị vào và tiếp tục đảo đều khoảng 5 phút rồi cho đậu xanh ra tô để nguội.
Bước 4: Trộn bột
Cho 400g bột nếp vào thau và cho vào 12 muỗng cà phê muối và trộn đều lên.
Kế tiếp, các bạn cho nước nóng từ từ vào trong thau bột.
Các bạn dùng tay nhào bột đến khi bột dẻo mịn, bột không dính lên tay là được. Sau đó, các bạn đậy bột lại và cho bột nghỉ khoảng 10 phút.
Sau khi để bột nghỉ, các bạn chia bột thành các phần nhỏ.
Bước 5: Gói bánh
Các bạn dùng tay ấn dẹp phần bột đã chia nhỏ ra, sau đó các bạn cho nhân vào giữa, kế tiếp các bạn túm mép bột và vo tròn bánh lại.
Phần tiếp theo, các bạn cho dầu lên trên miếng lá chuối, rồi cho bột lên lá chuối, cuộn tròn lại và sau đó gấp mép lá. Như vậy, là các bạn đã hoàn thành việc gói bánh và các bạn làm tương tự với phần bột và nhân còn lại.
Bước 6: Hấp bánh
Các bạn cho bánh vào xửng hấp trong khoảng thời gian 30 phút đến khi bánh chín.
Bước 7: Thành phẩm
Bánh n nhân đậu xanh sau khi hấp xong các bạn lấy bánh ra là đã có thể thưởng thức được món bánh vô cùng thơm ngon. Bánh có phần vỏ mềm dẻo cùng với phần nhân béo, bùi tạo nên một món bánh vô cùng hấp dẫn.
2. Bánh rợm nhân đậu xanh dừa
Chuẩn bị 30 phút Chế biến 60 phút Dành cho 4 – 5 người
2.1. Nguyên liệu làm bánh rợm nhân đậu xanh dừa
- 300g bột gạo nếp
- 200g đậu xanh
- 200g đường
- 50g dừa sấy
- 1 muỗng cà phê muối
- Lá chuối
2.2. Cách làm bánh rợm nhân đậu xanh dừa
Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh
Các bạn cho 200g đậu xanh ngâm với nước ấm trong khoảng 1 tiếng đồng hồ để phần vỏ bung ra hết.
Sau khi ngâm đậu xanh xong, các bạn đãi đậu xanh cho sạch phần vỏ.
Khi đã làm sạch đậu xanh hoàn toàn, các bạn cho đậu xanh vào nồi và đỗ nước ngập đậu, sau đó nấu đậu đến khi nước sôi thì tắt bếp và đỗ đậu ra rửa lại với nước một lần nữa.
Cho đậu xanh và 12 muỗng cà phê muối vào nồi và đỗ nước đầy ngập mặt đậu và tiếp tục nấu cho đậu chín mềm.
Bước 2: Làm nhân đậu xanh
Khi đậu xanh đã chín mềm, các bạn cho ra tô và nghiền đậu thật nhuyễn.
Khi đậu đã nhuyễn mịn, các bạn cho vào chảo cùng với 150g đường, 50g dừa sợi, trộn đều tất cả lại với nhau và sên đến khi phần đậu xanh sệt lại.
Sau khi đậu đã sệt lại, các bạn để nguội và vo thành những viên tròn nhỏ vừa ăn.
Bước 3: Pha bột làm vỏ bánh
Các bạn cho vào thau 300g bột gạo nếp, 50g đường, 12 thìa cà phê muối và trộn đều lên.
Kế tiếp, các bạn cho từ từ nước ấm vào để nhào bột.
Dùng tay nhào bột đến khi bột dẻo, mịn và không còn dính tay là được.
Sau khi nhào bột xong, các bạn cho bột nghỉ khoảng 30 phút và chia bột thành những phần nhỏ
Bước 4: Gói bánh
Đầu tiên, các bạn dùng phần bột đã chia nhỏ nhấn bột dẹp ra và cho phần nhân vào giữa và vo tròn bột lại.
Kế tiếp, chúng ta sẽ gói bánh. Bạn quét lên bề mặt lá chuối một ít dầu ăn, rồi cho viên bột vào giữa lá chuối và cuộn lá lại rồi gấp ở hai bên, vậy là đã hoàn thành phần gói bánh.
Và các bạn tiếp tục làm tương tự đến hết số bột và nhân còn lại.
Bước 5: Hấp bánh
Các bạn cho bánh lên sửng và hấp trong khoảng thời gian 30 phút.
Bước 6: Thành phẩm
Chiếc bánh rợm nhân đậu xanh dừa vừa nóng hổi, vừa thơm ngon. Bánh có sự kế hợp giữa phần vỏ bánh dẻo, mịn với phần bột có vị bùi của đậu xanh và vị béo của dừa chắc chắn là sẽ làm bán say mê món bánh này đó.
3. Bánh rợm nhân thịt
Chế biến 160 phút Chuẩn bị 20 phút Dành cho 4 người
3.1. Nguyên liệu làm bánh rợm nhân thịt
Phần nhân
- 200gr đậu xanh không vỏ
- 250gr thịt ba chỉ (mỡ phần)
- Gia vị: hành tím, tiêu, dầu ăn, hạt nêm, muối
Phần vỏ
- 650gr bột gạo nếp
- 10 miếng lá chuối tươi
3.2. Cách làm bánh bánh rợm nhân thịt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm đậu xanh không vỏ trong khoảng thời gian từ 4-6 giờ cho nở. Bạn rửa sạch và cắt thịt ba chỉ thành những lát nhỏ.
5 củ hành tím bạn rửa sạch, và thái lát mỏng
Lá chuối đem rửa sạch, đối với lá chuối tươi bạn có thể trụng sơ với nước sôi cho mềm.
Bước 2: Chế biến phần nhân bánh
Cho 500ml nước vào đậu xanh và nấu trong nồi cơm điện. Sau khi nấu chín, bạn có thể miết (hoặc dùng cối xay) để làm nhuyễn đậu xanh
Thit ba chỉ sau khi cắt nhỏ thì các bạn đem đi luộc. Sau khi nước đã sôi, bạn nên đợi thêm 15 phút để chắc chắn thịt đã chín kĩ. Sau đó vớt ra và để ráo.
Bước 3: Xào nhân bánh
Cho 5 thìa canh dầu ăn và 5 củ hành tím vào chảo và phi vàng hành, tiếp theo bạn cho thịt ba chỉ, 1 thìa cà phê hạt nêm, 23 thìa tiêu xào cùng nhau.
Sau khi xào tầm 2 phút bạn tiếp tục cho đậu xanh nhuyễn và thêm 12 thìa cà phê muối xào cùng hỗn hợp trên. Đảo đều phần nhân, cho thêm dầu ăn nếu như đậu xanh bị khô. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị.
Sau khi nhân bánh chín, đợi nguội bạn vo tròn và chia phần nhân thành 10 phần.
Bước 4: Chế biến phần vỏ bánh
Cho 470-500ml nước nóng già vào 650gr bột gạo nếp, thêm 12 thìa cà phê muối nhào cho đến khi bột mịn. Bạn nên chia làm 2 lần cho nước để có thể nhào bột dễ dàng hơn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột lại để bột nghỉ 15 phút.
Bước 5: Gói bánh
Đặt phần lá chuối có màu thẫm (mặt có gân) lên phía trên, bạn phết thêm một ít dầu ăn để tránh phần bánh bị dính vào lá chuối. Tiếp theo cho phần nhân bánh vào phần vỏ bánh và nặn thành hình trụ.
Cuối cùng gói lá chuối bọc lại phần bánh đã nặn. Sau đó xếp vào nồi chuẩn bị hấp bánh.
Bước 6: Hấp bánh
Đợi nước sôi bạn cho vào nồi và hấp bánh trong 35-45 phút.
Bước 7: Thành phẩm
Bánh sau khi được hấp chín sẽ rất thơm, phần bột bên ngoài dẻo, mịn và thơm mùi lá chuối, phần nhân bánh béo ngậy của đậu xanh, kết hợp với thịt ba chỉ làm món bánh trở nên hấp dẫn hơn.
Bánh rợm nhân thịt thơm ngon béo ngậy, lại mang chút dân dã từ mùi hương của lá chuối gợi nhớ về tuổi thơ chắc chắn sẽ làm bạn mê mẩn. Vào những buổi cuối tuần rảnh rỗi, bánh rợm là một gợi ý hay cho bạn, gia đình và bạn bè cùng nhau thưởng thức đấy.
Bài viết trên là những chia sẻ của Thu Hà về 2 cách làm bánh rợm ngon. Các bạn hãy nhanh tay ghi nhớ cách làm và làm cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé.
